ವೆಸ್ಟರ್ನ್ ಫ್ಲ್ಯಾಗ್-ಸಾಸೇಜ್ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಹಿನ್ನೆಲೆ

ಸಾಸೇಜ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್‌ಗಳಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಡಿಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕತೆಗೆ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸಲಾದ ಎಂಟ್ರಿಕ್ ಕೇಸಿಂಗ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಕುರಿಗಳ ಕವಚದಿಂದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸೇಜ್ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ವಿಕಾಸ

1) ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನ - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಗಾಳಿಯ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ವಾತಾಯನದಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಹವಾಮಾನದಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ; ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಇದು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೊಣಗಳು, ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ಇರುವೆಗಳನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.
(2) ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಿಂದ ಒಣಗಿಸುವುದು. ಸಂರಕ್ಷಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಹಲವಾರು ನ್ಯೂನತೆಗಳಿವೆ: ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಬೂದಿ, ಮಸಿ, ದೀರ್ಘ ಒಣಗಿಸುವ ಚಕ್ರ, ಶಕ್ತಿಯ ಬಳಕೆ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಲುಷಿತವಾಗಿದೆ, ಸಂರಕ್ಷಿತ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ತೇವಾಂಶವು ಉತ್ತಮವಲ್ಲ, ಸ್ಥಿರವಾಗಿಲ್ಲ. .
(3) ಶಾಖ ಪಂಪ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಸಲಾಮಿ ತಯಾರಕರು ಬಿಸಿ ಗಾಳಿಯ ಸಾಸೇಜ್ ಒಣಗಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಒಣಗಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಕ್ರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸರಳ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆ, ಸ್ಥಿರ ಗುಣಮಟ್ಟ, ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯಾಗಿದೆ.

ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಾಸೇಜ್ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು?

1) ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಘಟಕಾಂಶದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಸಂಬಂಧಿಸಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಣಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಡಿಹ್ಯೂಮಿಡಿಫೈಯಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಡ್ರೈಯರ್ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯಿಂದ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು, ವಿಭಿನ್ನ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಒಣಗಿಸುವ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ.
(2) ವೆಸ್ಟರ್ನ್ ಫ್ಲಾಗ್ ಡ್ರೈಯರ್ ಚಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಒಣಗಿಸುವ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಡಿಹ್ಯೂಮಿಡಿಫಿಕೇಶನ್ ಮತ್ತು ವಾರ್ಮಿಂಗ್, ಕ್ಷಿಪ್ರ ಒಣಗಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ವಿದ್ಯುತ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಾಹ್ಯ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಸರಾಗವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

(3)ಪಶ್ಚಿಮ ಧ್ವಜದ ಸಾಸೇಜ್ ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ, ಸರಳ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರ, ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕರಣಗಳು ದೇಶದಾದ್ಯಂತ ಆವರಿಸುತ್ತವೆ, ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳ ಒಣಗಿಸುವ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು, ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಗುಣಮಟ್ಟ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಭರವಸೆ, ಸೇವಾ ಖಾತರಿ.

ಸಾಸೇಜ್ ಒಣಗಿಸುವ ಹಂತಗಳು

1) ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಐಸೊಕಿನೆಟಿಕ್ ಹಂತ
ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸುವ ಹಂತ: 5 ರಿಂದ 6 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ವಸ್ತುವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಿದ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ತಾಪಮಾನವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ 60 ರಿಂದ 65 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಏರುತ್ತದೆ, ಡಿಹ್ಯೂಮಿಡಿಫಿಕೇಶನ್ ಇಲ್ಲದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಆಡಲು, ನಿಯಂತ್ರಣ ಮಾಂಸವು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸುವ ಸಮಯದ ನಂತರ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 45 ರಿಂದ 50 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ, 50% ರಿಂದ 55% ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಆರ್ದ್ರತೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ.

2) ಒಣಗಿಸುವ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ನಿಧಾನಗತಿಯ ಹಂತ
ಬಣ್ಣ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಸಂಕೋಚನ ಮತ್ತು ಆಕಾರದ ಅವಧಿಯ ನಿಯಂತ್ರಣ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 52 ರಿಂದ 54 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಸುಮಾರು 45% ನಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಮಯ 3 ರಿಂದ 4 ಗಂಟೆಗಳು, ಸಾಸೇಜ್ ಕ್ರಮೇಣ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಸಂಕುಚಿತಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚಿಪ್ಪುಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು, ನೀವು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನಡುವೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಪರಿಣಾಮವು ಒಳ್ಳೆಯದು.

3) ಸಾಸೇಜ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಕ್ಷಿಪ್ರ ಒಣಗಿಸುವ ಹಂತ
ಮುಖ್ಯ ನಿರ್ಬಂಧಗಳ ಈ ಹಂತವು ತಾಪಮಾನವು ಒಣಗಿಸುವ ವೇಗದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 60 ರಿಂದ 62 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಏರಿಸಲು ತಾಪಮಾನವಾಗಿದೆ, 10 ರಿಂದ 12 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದ ನಿಯಂತ್ರಣ, 38% ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಸಾಸೇಜ್ ಅಂತಿಮ ಒಣಗಿಸುವ ಆರ್ದ್ರತೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ 17% ಕೆಳಗೆ.

4) ಡೀಬಗ್ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಒಣಗಿಸುವ ಉಪಕರಣದ ಸೂಚಕಗಳ ಮೇಲಿನ ಹಂತಗಳ ನಂತರ, ಸಾಸೇಜ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಳಪು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೆಂಪು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಿಮಪದರ ಬಿಳಿ, ಪಟ್ಟೆ ಏಕರೂಪತೆ, ಮೇಣದ ಲೇಪನವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವುದು, ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ರಚನೆ, ಬಾಗುವ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ, ಮಾಂಸದ ಪರಿಮಳ.

(ಗಮನಿಸಿ: ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಎತ್ತರ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಉಲ್ಲೇಖಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರ).