ವೆಸ್ಟರ್ನ್ ಫ್ಲಾಗ್ - ಸಾಸೇಜ್ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಹಿನ್ನೆಲೆ

ಸಾಸೇಜ್ ಎನ್ನುವುದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಹಳೆಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ನೆಲಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಕರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿ ಶುಷ್ಕತೆಗೆ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿರುವ ಎಂಟರಿಕ್ ಕವಚಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಕುರಿ ಕೇಸಿಂಗ್‌ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಭರಿತ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸೇಜ್ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ವಿಕಸನ

1) ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾರ್ಗ-ನೈಸರ್ಗಿಕ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ. ಗಾಳಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ವಾತಾಯನದಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಹವಾಮಾನದಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ; ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೊಣಗಳು, ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ಇರುವೆಗಳನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರವಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಕೊಳೆಯಲು ಮತ್ತು ಹದಗೆಡಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.
(2) ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ. ಸಂರಕ್ಷಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಅನೇಕ ನ್ಯೂನತೆಗಳು ಇವೆ: ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಬೂದಿ, ಮಸಿ, ದೀರ್ಘ ಒಣಗಿಸುವ ಚಕ್ರ, ಶಕ್ತಿಯ ಬಳಕೆ, ತಾಪಮಾನದ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಕಲುಷಿತಗೊಂಡಿದೆ, ಸಂರಕ್ಷಿತ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ.
(3) ಶಾಖ ಪಂಪ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಸಲಾಮಿ ತಯಾರಕರು ಹಾಟ್ ಏರ್ ಸಾಸೇಜ್ ಒಣಗಿಸುವ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ and ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದಿಂದ ಒಣಗಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಕ್ರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸರಳ, ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ, ಸ್ಥಿರ ಗುಣಮಟ್ಟ, ದೀರ್ಘ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯಾಗಿದೆ.

ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಾಸೇಜ್ ಡ್ರೈಯರ್‌ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು?

.
. ಇದು ಬಾಹ್ಯ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಸುಗಮವಾಗಿ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ.

(3)ವೆಸ್ಟರ್ನ್ ಫ್ಲಾಗ್ನ ಸಾಸೇಜ್ ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆ.

ಸಾಸೇಜ್ ಒಣಗಿಸುವ ಹಂತಗಳು

1) ಒಣಗಿಸುವ ಸಾಸೇಜ್ನ ಐಸೊಕಿನೆಟಿಕ್ ಹಂತ
ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸುವ ಹಂತ: 5 ರಿಂದ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಿದ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವಿಲ್ಲದೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ 60 ರಿಂದ 65 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಏರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಆಡುವುದು, ನಿಯಂತ್ರಣ ಮಾಂಸವು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸುವ ಸಮಯದ ನಂತರ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 45 ರಿಂದ 50 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ, 50% ರಿಂದ 55% ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಆರ್ದ್ರತೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ.

2) ಒಣಗಿಸುವ ಸಾಸೇಜ್ನ ಡಿಕ್ಲೀರೇಶನ್ ಹಂತ
ಬಣ್ಣಗಳ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಸಂಕೋಚನ ಮತ್ತು ಆಕಾರದ ಅವಧಿಯ ನಿಯಂತ್ರಣ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 52 ರಿಂದ 54 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಸುಮಾರು 45%ರಷ್ಟು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಮಯವು 3 ರಿಂದ 4 ಗಂಟೆಗಳು, ಸಾಸೇಜ್ ಕ್ರಮೇಣ ಬೆಳಕಿನ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಸಂಕುಚಿತಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚಿಪ್ಪುಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಗೆ ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕು, ನೀವು ತಣ್ಣಗಾಗಬಹುದು,

3) ಸಾಸೇಜ್ ಒಣಗಿಸುವ ಕ್ಷಿಪ್ರ ಒಣಗಿಸುವ ಹಂತ
ಮುಖ್ಯ ನಿರ್ಬಂಧಗಳ ಈ ಹಂತವು ಒಣಗಿಸುವ ವೇಗದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 60 ರಿಂದ 62 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಏರಿಸಲು, 10 ರಿಂದ 12 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯ ನಿಯಂತ್ರಣ, 38% ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಕೆಳಗಿನ 17% ರಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅಂತಿಮ ಒಣಗಿಸುವ ಆರ್ದ್ರತೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ತಾಪಮಾನವಾಗಿದೆ.

.

(ಗಮನಿಸಿ: ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಎತ್ತರ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರತೆಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಉಲ್ಲೇಖಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರ).