ವೆಸ್ಟರ್ನ್ ಫ್ಲಾಗ್ - ಸಾಸೇಜ್ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಹಿನ್ನೆಲೆ

ಸಾಸೇಜ್ ಎಂಬುದು ಬಹಳ ಹಳೆಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಪರಿಕರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಹುದುಗಿಸಿ ಒಣಗಲು ಪಕ್ವಗೊಳಿಸಿದ ಎಂಟರಿಕ್ ಕವಚಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಕುರಿ ಕವಚಗಳಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸೇಜ್ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ವಿಕಸನ

೧) ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನ - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲು ವಾತಾಯನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹವಾಮಾನವು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ; ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೊಣಗಳು, ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ಇರುವೆಗಳನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರವಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು, ಕೊಳೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಸುಲಭ.
(2) ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಿಂದ ಒಣಗಿಸುವುದು. ಸಂರಕ್ಷಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಹಲವು ನ್ಯೂನತೆಗಳಿವೆ: ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಬೂದಿ, ಮಸಿ, ದೀರ್ಘ ಒಣಗಿಸುವ ಚಕ್ರ, ಶಕ್ತಿಯ ಬಳಕೆ, ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ತಾಪಮಾನ, ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಉತ್ತಮವಲ್ಲದ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸ್ಥಿರವಾಗಿಲ್ಲ.
(3) ಶಾಖ ಪಂಪ್ ಒಣಗಿಸುವುದು. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಸಲಾಮಿ ತಯಾರಕರು ಬಿಸಿ ಗಾಳಿಯ ಸಾಸೇಜ್ ಒಣಗಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಒಣಗಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಕ್ರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸರಳ, ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ, ಸ್ಥಿರ ಗುಣಮಟ್ಟ, ದೀರ್ಘ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಾಸೇಜ್ ಡ್ರೈಯರ್‌ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು?

1) ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಘಟಕಾಂಶದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಸಂಬಂಧಿಸಿಲ್ಲ, ಒಣಗಿಸುವ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ ತೆಗೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಡ್ರೈಯರ್ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯಿಂದ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು, ವಿವಿಧ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಒಣಗಿಸುವ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು.
(2) ವೆಸ್ಟರ್ನ್ ಫ್ಲಾಗ್ ಡ್ರೈಯರ್ ಸರ್ಕ್ಯುಲೇಟಿಂಗ್ ಡ್ರೈಯಿಂಗ್ ಸಿಸ್ಟಮ್, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಡಿಹ್ಯೂಮಿಡಿಫಿಕೇಶನ್ ಮತ್ತು ವಾರ್ಮಿಂಗ್, ತ್ವರಿತ ಒಣಗಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ವಿದ್ಯುತ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಾಹ್ಯ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಸರಾಗವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

(3)ವೆಸ್ಟರ್ನ್ ಫ್ಲಾಗ್‌ನ ಸಾಸೇಜ್ ಒಣಗಿಸುವ ಕೊಠಡಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ, ಸರಳ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರ, ದೇಶಾದ್ಯಂತ ಒಣಗಿಸುವ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ಹಂತದ ಜನರ ಒಣಗಿಸುವ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು, ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಗುಣಮಟ್ಟ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಭರವಸೆ, ಸೇವಾ ಖಾತರಿ.

ಸಾಸೇಜ್ ಒಣಗಿಸುವ ಹಂತಗಳು

1) ಸಾಸೇಜ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಐಸೋಕಿನೆಟಿಕ್ ಹಂತ
ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸುವ ಹಂತ: 5 ರಿಂದ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಡೆಯಿತು, ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಗೆ ವಸ್ತುವನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡಿದ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ 60 ರಿಂದ 65 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಏರುತ್ತದೆ, ಡಿಹ್ಯೂಮಿಡಿಫಿಕೇಶನ್ ಇಲ್ಲದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಆಡಲು, ಮಾಂಸವು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು.
ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸುವ ಸಮಯದ ನಂತರ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 45 ರಿಂದ 50 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ, ಆರ್ದ್ರತೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣವು 50% ರಿಂದ 55% ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.

2) ಸಾಸೇಜ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವ ಹಂತ
ಬಣ್ಣ ಹಾಕುವ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಸಂಕೋಚನ ಮತ್ತು ಆಕಾರ ನೀಡುವ ಅವಧಿಯ ನಿಯಂತ್ರಣ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 52 ರಿಂದ 54 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಸುಮಾರು 45% ನಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಮಯ 3 ರಿಂದ 4 ಗಂಟೆಗಳು, ಸಾಸೇಜ್ ಕ್ರಮೇಣ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಸಂಕುಚಿತಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚಿಪ್ಪುಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು, ನೀವು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತದ ನಡುವೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಪರಿಣಾಮವು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

3) ಸಾಸೇಜ್ ಒಣಗಿಸುವ ತ್ವರಿತ ಒಣಗಿಸುವ ಹಂತ
ಈ ಹಂತದ ಮುಖ್ಯ ನಿರ್ಬಂಧಗಳೆಂದರೆ ಒಣಗಿಸುವ ವೇಗವನ್ನು 60 ರಿಂದ 62 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವುದು, ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು 10 ರಿಂದ 12 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 38% ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು, ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಅಂತಿಮ ಒಣಗಿಸುವ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 17% ಕೆಳಗೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು.

4) ಒಣಗಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳ ಮೇಲಿನ ಹಂತಗಳ ನಂತರ ಡೀಬಗ್ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಸೂಚಕಗಳು, ಸಾಸೇಜ್ ಬಣ್ಣ ಹೊಳಪು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೆಂಪು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಿಮಪದರ ಬಿಳಿ, ಪಟ್ಟೆ ಏಕರೂಪತೆ, ಮೇಣದ ಲೇಪನ ಬಿಗಿಯಾಗಿ, ಸಾಂದ್ರ ರಚನೆ, ಬಾಗುವ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ, ಮಾಂಸದ ಪರಿಮಳ.

(ಗಮನಿಸಿ: ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಎತ್ತರ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಉಲ್ಲೇಖಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರ).