ವೆಸ್ಟರ್ನ್ ಫ್ಲಾಗ್ - ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ತಯಾರಿಕೆ

ಹಣ್ಣುಸುಲ್ತಾನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಹಣ್ಣುಗಳು ಹಣ್ಣಾಗಿರಬೇಕು; ಸುಲ್ತಾನಗಳೊಳಗಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶ ಕೇವಲ 15-25 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟಿದ್ದು, ಅವುಗಳ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅಂಶವು 60 ಪ್ರತಿಶತದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ತುಂಬಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಸುಲ್ತಾನಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಸುಲ್ತಾನಗಳಲ್ಲಿರುವ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಅವುಗಳ ಸೇವನೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಸುಲ್ತಾನಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ತಿಂಡಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಗೆ ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು, ಆದರೆ ಸುಲ್ತಾನಗಳು ಹುಳಿಯಾಗುವುದು ಸುಲಭ, ಕೆಟ್ಟ ಬಣ್ಣ, ಅಸಮಾನ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಹೊರಸೂಸುವುದು ಸುಲಭ, ಆದ್ದರಿಂದ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಪ್ರಸ್ತುತ, ಹೆಚ್ಚುಶಾಖಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಬದಲು, ಪಂಪ್ ಡ್ರೈಯರ್‌ನಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಿಗೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಪರಿಚಯ

1. ಆರಂಭಿಕ ತಾಪಮಾನವು 40-50 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಸಮಯ 2 ಗಂಟೆಗಳು, ಚರ್ಮದ ನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. 2.

2. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ತೇವಾಂಶ ವಿಸರ್ಜನೆಯ ಮಧ್ಯದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 55 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ಗೆ ಏರುತ್ತದೆ, ಸಮಯ 10 ಗಂಟೆಗಳು, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದ ಪ್ರಮಾಣವು ಸುಮಾರು 70 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟಿರುತ್ತದೆ.

3. ಆಳವಾದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ, ತಾಪಮಾನವು 60 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ಗೆ ಏರಿಕೆ, ತೀವ್ರಗೊಂಡ ತೇವಾಂಶ ತೆಗೆಯುವಿಕೆ, 55 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆ, 10 ಗಂಟೆಗಳ ಸಮಯ.

4. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಏಕರೂಪದ ತೇವಾಂಶ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ, 55 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ನಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ನಿಯಂತ್ರಣ, 5 ಗಂಟೆಗಳ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ತೇವಾಂಶವು ಶೇಕಡಾ 12 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ.