ಕೈಗಾರಿಕಾ ಒಣಗಿಸುವ ಬೇಕನ್ ತಯಾರಿಕೆ

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚೀನೀ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದಂತಹ ಮಾಂಸ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಒಣಗಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಮುಖ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಸಮವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

1. ಮೊದಲ ಹಂತ

ಒಣಗಿಸುವ ಕಾರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಗೆ ತಳ್ಳಿದ ನಂತರ, ತಾಪನವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೊಂದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಯ ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನವು 65 ° C ಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ. ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಬೇಕನ್ ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

2. ಎರಡನೇ ಹಂತ

ತಾಪಮಾನವನ್ನು 45°C-50°C ಗೆ ಮತ್ತು ಸಮಯವನ್ನು 5-6 ಗಂಟೆಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಬೇಕನ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ಆಫ್-ವೈಟ್ ನಿಂದ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಮೂರನೇ ಹಂತ

ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ52℃ ಮತ್ತು 54℃ ನಡುವೆ, ಆರ್ದ್ರತೆ 45%, ಸಮಯ 4 ರಿಂದ 6 ಗಂಟೆಗಳು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೇಕನ್ ಕ್ರಮೇಣ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗಾಳಿ ಬೀಸುವುದು ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಹೀಟರ್ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ, ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ತೇವಾಂಶದ ದ್ವಾರವನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ತಾಜಾ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಸೇರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಬೇಕನ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಚರ್ಮವು ವೇಗವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಳಗಿನಿಂದ ಹೊರಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇವಾಂಶದ ವಲಸೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಉಳಿದ ಸಮಯವು ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಣದ ಅವಧಿಯಾಗಿದೆ, ಬೇಕನ್‌ನ ಆಂತರಿಕ ತೇವಾಂಶ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತಿದೆ, ಬೇಕನ್ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೋಟವು ಅಸಮವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ.

4. ನಾಲ್ಕನೇ ಹಂತ

ಇನ್ನೊಂದು 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮೇಲ್ಮೈ ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ತೇವಾಂಶದ ವಲಸೆಯ ನಡುವಿನ ವಿರೋಧಾಭಾಸವನ್ನು ಸರಾಗಗೊಳಿಸಲು ಶೀತ ಗಾಳಿ ತಂಪಾಗಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

  ಪಶ್ಚಿಮ ಧ್ವಜ ಒಣಗಿಸುವ ಕೊಠಡಿಹ್ಯಾಂಗಿಂಗ್ ಡ್ರೈಯಿಂಗ್ ರೂಮ್ ತನ್ನ ಬುದ್ಧಿವಂತ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ನಿಖರವಾದ ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಸಮಾಲೋಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಖಾನೆಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಲು ಸ್ವಾಗತ.