ಹಣ್ಣು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಪರಿಚಯ

ಹಣ್ಣು ಒಣಗಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ದೂರದವರೆಗೆ ಸಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಹಗುರವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳಂತೆ ಬೇಗನೆ ಹಾಳಾಗದ ಕಾರಣ ತಿನ್ನಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಟ್ರಯಲ್ ಮಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಉಪಾಹಾರ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಹಣ್ಣು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಾವು ಕೆಳಗೆ ಚರ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ:

ದಿಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ತಾಪನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ವಾತಾಯನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಮೊದಲ ತಾಪಮಾನ ಏರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಣಗಿಸುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಡ್ರೈಯರ್‌ನ ಆರಂಭಿಕ ತಾಪಮಾನವು 55-60°C, ಮಧ್ಯದ ಹಂತವು ಸುಮಾರು 70-75°C, ಮತ್ತು ನಂತರದ ಹಂತವು ಒಣಗಿಸುವ ಕೊನೆಯವರೆಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸುಮಾರು 50°C ಗೆ ಇಳಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಘನ ಅಂಶ ಅಥವಾ ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸೇಬು ಚೂರುಗಳು, ಮಾವಿನ ಅನಾನಸ್ ಚೂರುಗಳು, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು.

ಎರಡನೇ ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಣಗಿಸುವ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ 95-100°C ವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಒಣಗಿಸುವ ಕೊಠಡಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ನಂತರ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಶಾಖವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 30-60°C ಗೆ ಇಳಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸುಮಾರು 70°C ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ (14-15ಗಂ) ನಿರ್ವಹಿಸಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಣಗಿಸುವ ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ಕ್ರಮೇಣ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಈ ತಾಪನ ವಿಧಾನವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಖರ್ಜೂರ, ಲಾಂಗನ್, ಪ್ಲಮ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗುವ ಘನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣ ಶಕ್ತಿಯ ಬಳಕೆ, ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಮೂರನೆಯ ತಾಪನ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 55-60 ° C ನ ಸ್ಥಿರ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು. ಈ ತಾಪನ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಸುಲಭ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ವಾತಾಯನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಯ ವಾತಾಯನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ ನಿರ್ಮೂಲನೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 70% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತಲುಪಿದಾಗ, ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಯ ಗಾಳಿಯ ಸೇವನೆಯ ಕಿಟಕಿ ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕಾಸ ನಾಳವನ್ನು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ ನಿರ್ಮೂಲನೆ ಮಾಡಲು ತೆರೆಯಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ವಾತಾಯನ ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕಾಸಕ್ಕೆ ಸಮಯ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು. ಸಮಯ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ತೇವಾಂಶ ತೆಗೆಯುವುದು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಒಣಗಿಸುವ ವೇಗ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸಮಯ ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿದ್ದರೆ, ಒಳಾಂಗಣ ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಮೊದಲ ಹಂತ: ತಾಪಮಾನವನ್ನು 60 ° C ಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 35% ಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮೋಡ್ ಒಣಗಿಸುವುದು + ಡಿಹ್ಯೂಮಿಡಿಫಿಕೇಶನ್ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯ 2 ಗಂಟೆಗಳು;

ಎರಡನೇ ಹಂತ: ತಾಪಮಾನವು 65°C, ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 25% ಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮೋಡ್ ಒಣಗಿಸುವುದು + ತೇವಾಂಶ ತೆಗೆಯುವುದು, ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವುದು ಸುಮಾರು 8 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ;

ಮೂರನೇ ಹಂತ: ತಾಪಮಾನವನ್ನು 70 ° C ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 15% ಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮೋಡ್ ಒಣಗಿಸುವುದು + ಡಿಹ್ಯೂಮಿಡಿಫಿಕೇಶನ್ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯ 8 ಗಂಟೆಗಳು;

ನಾಲ್ಕನೇ ಹಂತ: ತಾಪಮಾನವನ್ನು 60°C ಗೆ, ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 10% ಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಡಿಹ್ಯೂಮಿಡಿಫಿಕೇಶನ್ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಅದು ಮೃದುವಾದ ನಂತರ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು.