ಹಣ್ಣು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಪರಿಚಯ

ಹಣ್ಣು ಒಣಗಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ದೂರದವರೆಗೆ ಸಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ತಿನ್ನಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳಂತೆ ಬೇಗನೆ ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಟ್ರಯಲ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಉಪಹಾರ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಾವು ಕೆಳಗೆ ಚರ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ:

ದಿಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ತಾಪನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ವಾತಾಯನ ಮತ್ತು ಡಿಹ್ಯೂಮಿಡಿಫಿಕೇಶನ್.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಮೊದಲ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಣಗಿಸುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ. ಶುಷ್ಕಕಾರಿಯ ಆರಂಭಿಕ ತಾಪಮಾನವು 55-60 ° C ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯದ ಹಂತವು ಸುಮಾರು 70-75 ° C ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಹಂತವು ಒಣಗಿಸುವ ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸುಮಾರು 50 ° C ಗೆ ಇಳಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಘನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸೇಬಿನ ಚೂರುಗಳು, ಮಾವಿನ ಅನಾನಸ್ ಚೂರುಗಳು, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು.

ಎರಡನೇ ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಣಗಿಸುವ ಚೇಂಬರ್ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು, 95-100 ° C ವರೆಗೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ನಂತರ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಶಾಖವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 30-60 ° C ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸುಮಾರು 70 ° C ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ (14-15h) ಅದನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ, ತದನಂತರ ಒಣಗಿಸುವ ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ಕ್ರಮೇಣ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಾಪನ ವಿಧಾನವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಖರ್ಜೂರ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಪ್ಲಮ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುವ ಘನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣ ಶಕ್ತಿಯ ಬಳಕೆ, ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ.

ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 55-60 ° C ನ ಸ್ಥಿರ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಮೂರನೇ ತಾಪನ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಈ ತಾಪನ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸದುಪಯೋಗಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ವಾತಾಯನ ಮತ್ತು ಡಿಹ್ಯೂಮಿಡಿಫಿಕೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಯ ವಾತಾಯನ ಮತ್ತು ಡಿಹ್ಯೂಮಿಡಿಫಿಕೇಶನ್ಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 70% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತಲುಪಿದಾಗ, ಗಾಳಿಯ ಸೇವನೆಯ ಕಿಟಕಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಯ ನಿಷ್ಕಾಸ ನಾಳವನ್ನು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ತೆರೆಯಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ವಾತಾಯನ ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕಾಸ ಸಮಯ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು. ಸಮಯವು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಒಣಗಿಸುವ ವೇಗ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸಮಯವು ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿದ್ದರೆ, ಒಳಾಂಗಣ ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಚೂರುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಮೊದಲ ಹಂತ: ತಾಪಮಾನವನ್ನು 60 ° C ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 35% ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮೋಡ್ ಒಣಗಿಸುವುದು + ಡಿಹ್ಯೂಮಿಡಿಫಿಕೇಶನ್, ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯ 2 ಗಂಟೆಗಳು;

ಎರಡನೇ ಹಂತ: ತಾಪಮಾನವು 65 ° C ಆಗಿದೆ, ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 25% ಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮೋಡ್ ಒಣಗಿಸುವುದು + ಡಿಹ್ಯೂಮಿಡಿಫಿಕೇಶನ್, ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಸುಮಾರು 8 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ;

ಮೂರನೇ ಹಂತ: ತಾಪಮಾನವನ್ನು 70 ° C ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 15% ಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮೋಡ್ ಒಣಗಿಸುವುದು + ಡಿಹ್ಯೂಮಿಡಿಫಿಕೇಶನ್, ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯ 8 ಗಂಟೆಗಳು;

ನಾಲ್ಕನೇ ಹಂತ: ತಾಪಮಾನವನ್ನು 60 ° C ಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 10% ಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಡಿಹ್ಯೂಮಿಡಿಫಿಕೇಶನ್ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಮೃದುವಾದ ನಂತರ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು.