ಹಣ್ಣು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಪರಿಚಯ

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಹಣ್ಣು ಒಣಗಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ದೂರದವರೆಗೆ ಸಾಗಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಸ್ತೃತ ಅವಧಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಹ ತಿನ್ನಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳಂತೆ ಬೇಗನೆ ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಟ್ರಯಲ್ ಮಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಉಪಾಹಾರ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಹಣ್ಣು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಾವು ಕೆಳಗೆ ಚರ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ:

ಯಾನಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ತಾಪನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ವಾತಾಯನ ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಒಣಗಿಸುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಡ್ರೈಯರ್‌ನ ಆರಂಭಿಕ ತಾಪಮಾನವು 55-60 ° C, ಮಧ್ಯದ ಹಂತವು ಸುಮಾರು 70-75 ° C ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರದ ಹಂತವು ಒಣಗಿಸುವ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸುಮಾರು 50 ° C ಗೆ ಇಳಿಸುತ್ತಿದೆ. ಈ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಘನ ಅಂಶ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಆಪಲ್ ಚೂರುಗಳು, ಮಾವಿನ ಅನಾನಸ್ ಚೂರುಗಳು, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು.

ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 95-100. C ವರೆಗೆ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಎರಡನೆಯ ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ನಂತರ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಶಾಖವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 30-60 to C ಗೆ ಇಳಿಸಬಹುದು. . ಈ ತಾಪನ ವಿಧಾನವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ದಿನಾಂಕಗಳು, ಲಾಂಗನ್, ಪ್ಲಮ್ ಮುಂತಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗುವ ಘನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣ ಶಕ್ತಿಯ ಬಳಕೆ, ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 55-60 ° C ಸ್ಥಿರ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಕ್ರಮೇಣ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಮೂರನೆಯ ತಾಪನ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಈ ತಾಪನ ವಿಧಾನವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಸುಲಭ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ವಾತಾಯನ ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಯ ವಾತಾಯನ ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಹರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 70%ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತಲುಪಿದಾಗ, ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಯ ಗಾಳಿಯ ಸೇವನೆಯ ಕಿಟಕಿ ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕಾಸ ನಾಳವನ್ನು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಲು ತೆರೆಯಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ವಾತಾಯನ ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕಾಸದ ಸಮಯ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು. ಸಮಯವು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ತೇವಾಂಶ ತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಒಣಗಿಸುವ ವೇಗ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸಮಯವು ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿದ್ದರೆ, ಒಳಾಂಗಣ ತಾಪಮಾನವು ಇಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಚೂರುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಮೊದಲ ಹಂತ: ತಾಪಮಾನವನ್ನು 60 ° C ಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 35%, ಮೋಡ್ ಒಣಗುತ್ತಿದೆ + ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ, ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯ 2 ಗಂಟೆಗಳು;

ಎರಡನೆಯ ಹಂತ: ತಾಪಮಾನವು 65 ° C, ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 25%ಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮೋಡ್ ಒಣಗುತ್ತಿದೆ + ಡಿಹ್ಯೂಮಿಡಿಫಿಕೇಶನ್, ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಸುಮಾರು 8 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ;

ಮೂರನೆಯ ಹಂತ: ತಾಪಮಾನವನ್ನು 70 ° C ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 15%ಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮೋಡ್ ಒಣಗುತ್ತಿದೆ + ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ, ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯ 8 ಗಂಟೆಗಳು;

ನಾಲ್ಕನೇ ಹಂತ: ತಾಪಮಾನವನ್ನು 60 ° C ಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 10%ಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಡಿಹ್ಯೂಮಿಡಿಫಿಕೇಶನ್ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು.