ಗೋಮಾಂಸ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು:ಗೋಮಾಂಸದ ಹಿಂಗಾಲು ಅಥವಾ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ (ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶ ≤5%), ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿ, ತಂತುಕೋಶವಿಲ್ಲ. (ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು)

ಸ್ಲೈಸ್ ದಪ್ಪ:2-4 ಮಿಮೀ (ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿದ್ದರೆ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ).

 

ಪೇಟೆಂಟ್ ಪಡೆದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:ದಪ್ಪ ಏಕರೂಪತೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು -20℃ ಗೆ ಘನೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿ.

ವಾಸನೆ ನಿವಾರಣೆ:ರಕ್ತ ಹೋಗಲಾಡಿಸಲು 1 ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿ, ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಮೀನಿನ ವಾಸನೆ ಹೋಗಲಾಡಿಸಲು ಶುಂಠಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್‌ಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕುವ ಸೂತ್ರ:ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ, ಅಡುಗೆ ವೈನ್ (ಮಾಂಸದ ತೂಕಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ).

ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಸಮಯ:0℃ ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ (ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ)

 

 

ವೆಸ್ಟರ್ನ್ ಫ್ಲ್ಯಾಗ್ HH ಸರಣಿಯ ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ, ಬಳಸಿ65-80℃ ಬಿಸಿ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಸರಣ 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸುವುದು.

ವೆಸ್ಟರ್ನ್ ಫ್ಲ್ಯಾಗ್ XG ಸರಣಿಯ ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ,65-80℃ ಬಿಸಿ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಸರಣ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ, 2-4 ಗಂಟೆಗಳು.

---

ಐಚ್ಛಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ:ಮೇಲ್ಮೈ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಆಕಾರವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಿ.

ವಿಧಾನ:

ಬಿಸಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು:ಮಾಂಸದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ, ಬಿಸಿ ಗಾಳಿಯ ಡ್ರೈಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 50-60℃ ಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾಗದವರೆಗೆ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಿ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ನೀರುಹಾಕುವುದು:ಔಟ್‌ಪುಟ್ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವಾತಾಯನ ಮತ್ತು ಒಳಚರಂಡಿಗಾಗಿ ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸ್ವಚ್ಛ ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು.

 

ರಚನೆ ಮತ್ತು ಆಕಾರ ನೀಡುವಿಕೆ

ಪ್ಲೇಟ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆ:ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಸರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಸುಮಾರು 0.1 ಸೆಂ.ಮೀ.ನ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಒತ್ತಿರಿ, ಅಥವಾ ಏಕರೂಪದ ದಪ್ಪವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ (ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚನೆ: ದಪ್ಪದ ಏಕರೂಪತೆಯು ಒಣಗಿಸುವ ದಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ).

ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಆಕಾರ ನೀಡುವುದು:ಚೌಕ, ದುಂಡಗಿನ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಕಾರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು, ಅನಿಯಮಿತ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೌಂದರ್ಯವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಚ್ಚನ್ನು ಬಳಸಿ.

ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕುವಿಕೆ

ಕೂಲಿಂಗ್:ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ ವ್ಯತ್ಯಾಸದಿಂದಾಗಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ದ್ವಿತೀಯ ಮಸಾಲೆ:ರುಚಿಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಅಥವಾ ಲೇಪಿಸಿ. ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ರುಚಿಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (40℃) ಒಣಗಿಸಬಹುದು.

---

ಸಮಸ್ಯೆಯ ವಿದ್ಯಮಾನ, ಕಾರಣ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ, ಪರಿಹಾರ

ಒಣಗಿದ ನಂತರ ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ:ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಸಮಯ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 65-70℃ ಗೆ ಇಳಿಸಿ, ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ತಿರುಗಿಸುವಿಕೆಯ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.

ಗರಿಗರಿಯಾಗಿಲ್ಲ:ತೇವಾಂಶವು ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ (>5%), ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ನಂತರದ ಒಣಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 75℃ ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ

ಗಾಢ ಬಣ್ಣ:ಅತಿಯಾದ ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಅಥವಾ ಸ್ಥಳೀಯ ತಾಪಮಾನ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ತಾಪಮಾನ ≤80℃ ಅನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇಗಳ ನಡುವೆ ಏಕರೂಪದ ಅಂತರವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಪೇರಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಒಡೆಯುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣ:ಅಸಮ ಹೋಳು ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕದಿರುವುದು, ಹೋಳು ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮಗೊಳಿಸಿ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು (1-2%) ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.